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羊肉去膻小技巧

羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法。

百度經驗:jingyan.baidu.com

工具/原料

  • 蘿卜,蔥、姜、酒,料酒,小蘇打,、食鹽,、白糖,、味精,、清水,桔皮,綠豆,核桃
  • 山楂,咖喱,米醋,丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇,羊肉

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方法/步驟

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    蘿卜去膻燒

    羊肉時放一些胡蘿卜塊,再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺得油膩,而且能提高食用營養價值。

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    料酒去膻

    將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

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    浸泡去膻

    將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

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    桔皮去膻

    燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。

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    綠豆去膻煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

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    核桃去膻

    選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻

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    山楂去膻

    用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳

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    咖喱去膻

    每千克羊肉加八半小包咖喱粉,燒后即成咖喱羊,無膻味

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    米醋去膻

    把大塊羊肉放入水中,每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分鐘后撈出羊肉,再進行正式的烹調,膻昧可除。

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    藥料去膻

    燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

    怎么去除羊肉的膻味?
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