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冷鮮牦牛肉
冷鮮肉體柔嫩有彈性,質地細膩。低溫排酸,所以煮起來更容易熟、容易爛,口味好一些,尤其對手術后的病人食用有很大的價值。
一、 安全系數高:冷鮮從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發生。屠宰后,產品一直保持在0-4攝氏度的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由于一直處于低溫下,其衛生品質顯著提高。
二、 營養價值高:冷鮮遵循類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌蛋白質正常降解,肌排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結的這一營養缺陷。除此之外,低溫還減緩了冷鮮中脂質的氧化速度,減少了醛、酮等小分子異味物的生成,并防止其對人體健康的不利影響。
三、 感官舒適性高:冷鮮在規定的保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮無異,且質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮的風味明顯改善。排酸準確地說,應叫 冷卻排酸 。動物宰殺后,肌組織轉化成適宜食用的要經歷一定的變化,包括的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說:動物死后機體內因生化作用產生乳酸,若不及時經過充分的冷卻處理,則積聚在組織中的乳酸會損害的品質。冷鮮肉體柔嫩有彈性,質地細膩。低溫排酸,所以煮起來更容易熟、容易爛,口味好一些,尤其對手術后的病人食用有很大的價值。
一、 安全系數高:冷鮮從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發生。屠宰后,產品一直保持在0-4攝氏度的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由于一直處于低溫下,其衛生品質顯著提高。
二、 營養價值高:冷鮮遵循類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌蛋白質正常降解,肌排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結的這一營養缺陷。除此之外,低溫還減緩了冷鮮中脂質的氧化速度,減少了醛、酮等小分子異味物的生成,并防止其對人體健康的不利影響。
三、 感官舒適性高:冷鮮在規定的保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮無異,且質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮的風味明顯改善。排酸準確地說,應叫 冷卻排酸 。動物宰殺后,肌組織轉化成適宜食用的要經歷一定的變化,包括的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說:動物死后機體內因生化作用產生乳酸,若不及時經過充分的冷卻處理,則積聚在組織中的乳酸會損害的品質。冷鮮肉體柔嫩有彈性,質地細膩。低溫排酸,所以煮起來更容易熟、容易爛,口味好一些,尤其對手術后的病人食用有很大的價值。
一、 安全系數高:冷鮮從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發生。屠宰后,產品一直保持在0-4攝氏度的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由于一直處于低溫下,其衛生品質顯著提高。
二、 營養價值高:冷鮮遵循類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌蛋白質正常降解,肌排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結,食用前無須解凍,不會產生營養流失,克服了凍結的這一營養缺陷。除此之外,低溫還減緩了冷鮮中脂質的氧化速度,減少了醛、酮等小分子異味物的生成,并防止其對人體健康的不利影響。
三、 感官舒適性高:冷鮮在規定的保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮無異,且質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮的風味明顯改善。排酸準確地說,應叫 冷卻排酸 。動物宰殺后,肌組織轉化成適宜食用的要經歷一定的變化,包括的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說:動物死后機體內因生化作用產生乳酸,若不及時經過充分的冷卻處理,則積聚在組織中的乳酸會損害的品質。冷鮮肉體柔嫩有彈性,質地細膩。低溫排酸,所以煮起來更容易熟、容易爛,口味好一些,尤其對手術后的病人食用有很大的價值。
一、 安全系數高:冷鮮從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發生。屠宰后,產品一直保持在0-4攝氏度的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由于一直處于低溫下,其衛生品質顯著提高。
二、 營養價值高:冷鮮遵循類生物化學基本規律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程,肌蛋白質正常降解,肌排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。
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